Neben Verhaltensänderungen zum Schutz vor Covid-19 hat die brasilianische Bevölkerung während der Pandemie ihre Essgewohnheiten geändert. Eine Studie, die mit zehntausend Teilnehmern der NutriNet Brasil-Kohorte durchgeführt wurde, stellte einen Anstieg des Verzehrs von Obst, Gemüse und Bohnen in der Allgemeinbevölkerung fest. Aber es gab einen Anstieg des Konsums von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln unter den am wenigsten Gebildeten in Brasilien.
Hochverarbeitete Lebensmittel stehen im Zusammenhang mit der Entwicklung chronischer Krankheiten, die sich auf die Letalität von Covid-19 auswirken, während gesunde Lebensmittel die Abwehrmechanismen des Körpers gegen die Krankheit stärken.Daten zu Gewohnheitsänderungen während der Pandemie stammen aus der Kohortenstudie NutriNet Brasil, die vom Nucleus of Epidemiological Research in Nutrition and Health erstellt wurde
(Nupens) von USP. Der Vorschlag besteht darin, prospektiv den Zusammenhang in der erwachsenen Bevölkerung zwischen den in den verschiedenen Regionen Brasiliens praktizierten Essgewohnheiten und dem Auftreten chronischer Krankheiten zu untersuchen, die für mehr als die Hälfte der Todesfälle der Brasilianer zwischen 30 und 69 Jahren verantwortlich sind, einschließlich Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.
Um Veränderungen der Ernährungsgewohnheiten während der Pandemie zu identifizieren, grenzte die Studie zwei Zeiträume ein, den ersten zwischen dem 26. Januar und 15. Februar 2020 und den zweiten zwischen dem 10. und 19. Mai 2020. Ein Artikel zum Thema Ernährungsumstellung im NutriNet Brasil cohort during Covid-19, wird im August in Revista de Saúde Pública veröffentlicht.
Über die digitale Plattform der Umfrage beantworteten die Teilnehmer der Kohorte NutriNet Brasil Fragebögen zum Verzehr gesunder (Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte) und ungesunder (ultraverarbeiteter) Lebensmittel am Vortag vor und während der Pandemie.
In der Kategorie gesunde Ernährung wurden 29 Artikel mit 18 Gemüsesorten (Salat, Rucola, Kohl, Brokkoli, Zucchini, Okraschoten, Auberginen, Tomaten etc.), zehn Obstsorten (Banane, Orange, Mango, Ananas, Trauben, Açaí, Apfel usw.), sowie Bohnen und andere Hülsenfrüchte (Linsen und Kichererbsen). In der Kategorie ungesunde Lebensmittel gab es Erfrischungsgetränke, abgepackte Säfte, Würstchen, geschnittenes Brot, Instantnudeln, Pizzen, Hamburger, Margarine, tiefgefrorene Pommes Frites, Mayonnaise, verzehrfertige Salatdressings, abgepackte Snacks, süße Kekse, Eiscreme, zuckerhaltige Frühstückszerealien, unter anderem.
Nach der tabellarischen Erfassung der Umfragedaten wurde für alle Studienteilnehmer ein bescheidener, aber statistisch signifikanter Anstieg des Konsums von Markern für gesunde Ernährung und ein stabiler Konsum von Markern für ungesunde Ernährung festgestellt. Dieses günstige Muster der Ernährungsumstellung aufgrund der Pandemie wiederholte sich in den meisten soziodemografischen Schichten, außer in den Makroregionen Nordosten und Norden und bei Menschen mit geringerer Schulbildung, bei denen der Anstieg des Verzehrs von Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten einherging eine Zunahme des Verbrauchs von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, berichtet die Studie.
Warum isst du mehr ultra-verarbeitete Lebensmittel?
Laut Professor Carlos Monteiro von der Abteilung für Ernährung an der Fakultät für öffentliche Gesundheit (FSP) der USP und Koordinator der NutriNet Brasil-Forschung könnte eine der Erklärungen für die offensichtliche soziale Ungleichheit, die bei der Reaktion auf die Pandemie beobachtet wurde, die größere sein Anfälligkeit der ärmsten Menschen durch Werbung für ultra-verarbeitete Lebensmittel, die während der Pandemie stark verschärft wurde, einschließlich Spenden an Angehörige der Gesundheitsberufe, das tödlichste Covid-19“, sagt der Forscher gegenüber Jornal da USP.
Obwohl der Konsum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln in den wirtschaftlich weniger entwickelten Regionen des Landes und bei Menschen mit geringerer Schulbildung zugenommen hat, ist Monteiro durch einen anderen Aspekt der Studie ermutigt, der dies in allen Regionen und Schichten zeigte Schulbildung haben die Menschen mehr Bohnen, Gemüse und Obst in Ihre täglichen Mahlzeiten gegeben.
Veränderungen der Indikatoren für gesunde Ernährung
Für die Teilnehmergruppe entwickelten sich die vier Indikatoren für gesunde Ernährung positiv. Statistisch signifikante, wenn auch geringe Steigerungen gab es bei der Konsumhäufigkeit am Vortag von Gemüse (von 87,3 auf 89,1 %), von Obst (von 78,3 auf 81,8 %), von Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten (53,5 auf 55,3 %). und die drei vorherigen Punkte (von 40,2 auf 44,6 %).
Statistisch signifikante Veränderungen bei mindestens einem Indikator für gesunde Ernährung wurden zwischen Männern und Frauen, bei jungen Erwachsenen (18–39 Jahre), im mittleren Alter (40–59 Jahre) und bei älteren Menschen (≥ 60 Jahre) in den Makroregionen Südosten und Nordosten beobachtet und Kategorien der mittleren (11 Jahre) und höheren (≥12 Jahre) Bildung.